Zemiakové pochúťky I.

Autor: Anna Čunderlíková | 7.5.2011 o 11:35 | Karma článku: 5,84 | Prečítané:  749x

Dobrá a chutná príprava jedál nie je len výsadou profesionálov. Zemiaky sú takou surovinou pri úprave, ktorej môže každý z nás uplatniť svoju kreativitu a fantáziu. Aj staré ľudové názvy, ako  "krumpele, grule, zemáky, bobale, švábky, erteple, bandúrky, katofle, ... " svedčia o rozšírení a obľube zemiakov. Niektoré tieto názvy sa dodnes v jednotlivých regiónoch Slovenska používajú.

Nie vždy prikladáme zemiakom taký význam, aký si zaslúžia a pritom majú zemiaky vynikajúcu nutričnú hodnotu. Obsahujú približne 24% sušiny, z čoho najvýznamnejšia, až 75% časť pripadá škrobu, bielkoviny tvoria 5-10%, cukry okolo 2% a tuky 0,4% sušiny. Obsahujú aj veľké množstvo vitamínov, najmä vitamínu C ale i vitamínov B1, B2 a B3 a množstvo minerálnych látok, ako magnézium, železo, zinok, sodík, draslík, vápnik, horčík, meď a jód.

Vitamín C je veľmi citlivý a nestály. Nevhodná a nešetrná úprava zemiakov môže viesť k veľkým stratám na ich vitamínovej hodnote. Pri ich spracovaní to treba mať na pamäti. Olúpané zemiaky dávame do sklenených alebo nerezových nádob. Najväčšie množstvo vitamínu C sa zachová v zemiakoch varených v šupke. Zemiaky vkladáme do vriacej osolenej vody (1 kávová lyžička na 1 kg zemiakov). Množstvo použitej vody ovplyvňuje šťavnatosť a chuť zemiakov, preto dávame len toľko vody, aby boli zemiaky zaliate. Zo začiatku varíme prudko a neskôr teplotu znížime a dovaríme ich pri zníženom vare. Prudký a rýchly var nespôsobuje zďaleka také straty vitamínu C, ako pomalé a dlhé zahrievanie. Zemiaky nikdy nelúpeme do zásoby, ale až tesne pred tepelným spracovaním.

Zemiaky sú okrem chleba, dôležitým zdrojom energie a pritom sa po zemiakoch nepriberá na váhe, pravda pokiaľ ich veľa nemastíme a nesolíme. Ako príloha sú oveľa výhodnejšie, než knedle. Porcia knedlí predstavuje údajne až tri krát viac kalórií, než porcia zemiakov. Na ochutenie zemiakov sú veľmi vhodné čerstvé bylinky, ktoré ja  používams veľkou s oblúbou.

Kuchynská príprava zemiakov počíta so všetkým možnými úpravami: s varením, dusením, pečením, opekaním i vyprážaním. V každej krajine, v každom kraji a v každej rodine sa varí inak, pritom každý verí, že ten jeho recept je ten najlepší. A tak niekoľko „mojich najlepších a možno i zabudnutých receptov našich starých rodičov..."

Haruľa - zemiaková placka

Potrebujeme: 8-10 zemiakov, 2 väčšie cibule, 5 strúčikov cesnaku, 2 vajcia, 4 polievkové lyžice hladkej múky, masť, olej, soľ, mleté čierne korenie a majoránku.

Postup: nadrobno nakrájanú cibuľku opražíme na masti, necháme vychladnúť. Medzi tým si najemno nastúhame zemiaky, pridáme vajcia, opraženú cibuľku, múku, 1 kávovovú lyžičku soli, mleté čierne korenie, pretlačený cesnak a múku. Nakoniec primiešané do zemiakového cesta 1 polievkovú lyžicu majoránky ( ja si ju vložím do dlaní a pomrvým, lepšie prevonia). Na vymastenej panvici tvarujme placky, ktoré opečieme z oboch strán do zlatova. Placky dávam na papierové obrúsky, aby vysali prebytočný tuk. Keď nemám veľa času, cesto dám na vymastený, strúhankou vysypaný plech, pred dopečením dám na vrch harule na tenko nakrájanú slaniu, dopečim a nakrájam. Výborné sú s kyslým, mliekom, zákysom, kefírom ale aj s obyčajnou kávou.

Zemiakové placky zvyknem servírovať tiež, ako hlavné jedlo: placku naplním dusenými kuracími pečienkami na víne, preložím. Povrch placky posypem strúhaným syrom alebo tatarskou omáčkou.

Dobrú chuť!


Páčil sa Vám tento článok? Pridajte si blogera medzi obľúbených a my Vám pošleme email keď napíše ďalší článok
Pridaj k obľúbeným

Hlavné správy

EKONOMIKA

Firmy nutne potrebujú ľudí, z Ukrajiny im ich vláda dovoliť nechce

Na jar minister práce Ján Richter hovoril o možnosti vpustiť na náš pracovný trh ľudí z tretích krajín v odvetviach, v ktorých to bude potrebné.

EKONOMIKA

Právnici, ktorí radili pri predaji Eurovey a príchode Číňanov

Právnické firmy pre SME a The Slovak Spectator ukázali top obchody, pri ktorých radili.

ŠPORT

Za Slovanom stále cítiť pachuť vytunelovaných harvardov

Medzi majiteľmi je dodnes firma zapletená do tunelovania harvardských fondov.


Už ste čítali?